RISOTTI / ΠΑΝΟΣ ΙΩΑΝΝΙΔΗΣ

Επιθυμία μου δεν είναι να προτείνω ακόμα ένα βιβλίο συνταγών. Μέσα σε αυτό το βιβλίο θα βρείτε μεν τις συνταγές μου και κάποιες από τις ιδέες μου, αλλά κυρίως θα βρείτε την έμπνευση και τον δρόμο για να δημιουργήσετε εσείς το δικό σας ριζότο. Στις σελίδες του παρουσιάζω, με βάση την εμπειρία και τις γνώσεις μου, τις τεχνικές που απαιτεί ένα ριζότο, καθώς και τις συμβουλές, τα βήματα που θα σας οδηγήσουν στο ριζότο που εκφράζει εσάς. Σε αυτό το βιβλίο εγώ θα σας δείξω τον τρόπο και θα σας εξηγήσω τη φιλοσοφία, αλλά την προσωπικότητα στη γεύση θα τη βάλετε εσείς. Θα σας δείξω το πώς κι εσείς θα δημιουργήσετε το δικό σας ριζότο. Αυτός είναι ο στόχος μου. Αυτό κάνω κι εγώ κάθε φορά που καλούμαι να δημιουργήσω ένα ριζότο. Είναι από τα πιάτα που τους δίνω πραγματικά όλη μου την προσοχή και την ενέργεια, όταν τα φτιάχνω. Είναι από τα φαγητά που με απορροφούν τόσο, που χάνω την αίσθηση του χρόνου. Είναι από τα πιάτα που κινητοποιούν όλες τις αισθήσεις μου. Το ριζότο είναι μια κατηγορία από μόνο του. Δεν είναι απλά ένα πιάτο νόστιμο ρύζι. Είναι η ομορφιά της απλότητας, που πάντα με γοήτευε. Είναι η γοητεία του «δεσίματος» και της αφοσίωσης που απαιτείται για να λειτουργήσει κάτι και να έχει αποτέλεσμα…

Λίγα λόγια για το συγγραφέα:

Ο Πάνος Ιωαννίδης γεννήθηκε και μεγάλωσε στην Αθήνα. Κατάγεται από την Κωνσταντινούπολη. Προέρχεται από οικογένεια με μακρά παράδοση στη μαγειρική. Κάτοχος Β.Α. of Culinary Arts Management και πτυχίου από την Κρατική Σχολή Τουριστικών Επαγγελμάτων, έχει πιστοποίηση Chef Executive από το Αριστοτέλειο Πανεπιστήμιο Θεσσαλονίκης, καθώς και πιστοποίηση από τον κρατικό φορέα ΕΟΠΠΕΠ ως Εκπαιδευτής Ενηλίκων Διά Βίου Μάθησης στον τομέα των τουριστικών επαγγελμάτων. Έχει ζήσει αρκετά χρόνια στην Ιταλία, όπου συνεργάστηκε με σημαντικά ξενοδοχεία και εστιατόρια. Μετά την επιστροφή του στην Ελλάδα, εργάστηκε ως Executive Chef στη Βασιλική Πρεσβεία της Δανίας στην Αθήνα για 15 χρόνια, ενώ έχει εργαστεί και ως private chef στους μεγαλύτερους τουριστικούς προορισμούς. Έχει διδάξει σε σχολές μαγειρικής και ινστιτούτα επαγγελματικής κατάρτισης. Έχει συνεργαστεί με εκδοτικούς οίκους και διαφημιστικές εταιρείες για δραστηριότητες σε όλο το φάσμα της μαγειρικής, ενώ, παράλληλα, έχει συμμετάσχει σε τηλεοπτικές εκπομπές μαγειρικής, με πιο πρόσφατη τη συμμετοχή του ως κριτής στον διαγωνισμό Master Chef του Star Channel. Το 2019 η αγάπη του για την ιταλική κουζίνα τον οδήγησε στη δημιουργία του εστιατορίου Ovio στο κέντρο της Αθήνας. Το Risotti (Εκδόσεις Πατάκη, 2020) είναι το πρώτο του βιβλίο μαγειρικής.